Bez vánočky si nadcházející svátky umí představit zřejmě jen málokdo. Ve Větrném Jeníkově mají recept ze 40. let a upletou jich tisíce.
Stojíme před regály v pekárně ve Větrném Jeníkově, které jsou zaplněné stovkami čerstvých vonících vánoček. Právě na tomto tradičním pečivu totiž v posledních dnech zaměstnanci intenzivně pracují. A podle svých slov prožívají nejnáročnější týden v roce.
Od rána do noci a do rána
„Je to sice zaběhnutý, systém je daný, ale časově je to náročný pro všechny, jak pro zaměstnance, tak pro zaměstnavatele. Všichni musí přiložit ruku k dílu, je to od rána do noci, do rána, prakticky nonstop,“ popisuje své poslední dny zaměstnanec pekárny pan Karel.
Od začátku víkendu do středy musí spolu s dalšími pekaři vyrobit pět až šest tisíc kusů vánoček. A vše dělají ručně, popisuje majitel pekárny Libor Martinů: „Vánočka je poctivá, je to plný másla, na vršku mandle, je to s pravými vajíčky, v podstatě poctivá vánočka, receptura ze 40. let ještě po mým dědovi.“
Jeníkovské vánočky
Jeníkovské vánočky jsou v regionu vyhlášené, a to i přesto, že si zákazníci musí oproti velkopekárenským výrobkům za domácí zpracování připlatit. Libora Martinů ale zájem veřejnosti těší. „Třeba loni, já nevím, volalo asi sedm lidí. Jsem si říkal, kde oni najdou moje číslo, protože my nemáme stránky a prostě stejně si dají tu práci, najdou to číslo a zavolají mi přímo na mobil a pochválí vánočku, tak to fakt hodně potěší.“
Za své vánočky letos musel Libor Martinů oproti loňským svátkům navýšit cenu asi o tři koruny. Zdražování energií i surovin se na cenách odrazí podle něj ale zřejmě i příštím roce. „Vlastně měla být ještě dražší, ale my jsme si nakoupili suroviny dopředu, tak jsme to udrželi do teď, ale po novém roce už se bude zase zdražovat, protože od té doby se už třikrát zdražila mouka.“
Jeníkovské vánočky mají 550 gramů a pracovníci je rozváží například do Jihlavy, Humpolce nebo třeba Kamenice. V menším množství vyhotovují pekaři i větší vánočky, ty už váží více než kilo.
Poslechněte si podcast Českého rozhlasu Vysočina: https://vysocina.rozhlas.cz/pekari-z-vetrneho-jenikova-rucne-upletou-tisice-vanocek-pracuji-od-rana-do-rana-8645514
